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广东小吃牛杂配方_健康频道_东方资讯

时间:2020-11-22 02:35来源:未知 作者:admin 点击:
五、煲牛杂: 三、准备工作: 小吃牛杂配方解析,包含汤底以及做法 牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。 如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章,投稿到本微信公众号。 广东经典牛杂做法 2 、备一锅清水加入陈

五、煲牛杂:

三、准备工作:

小吃牛杂配方解析,包含汤底以及做法

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章,投稿到本微信公众号。

广东经典牛杂做法

2 、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开,加入洗好的牛杂过水(别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后" 过冷河" (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。

以10 千克水计算:2-3 斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。

四、鲜汤熬制:

1 、直接采购熟的半成品。

煲汤底主要配料:

二、熬底汤

在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,黄大仙精准高手论坛料,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4 小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,中锦论坛,这样能降低成本)。

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一、食材

生姜、味精、可适当加少许鸡精,一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可,配料最好用过滤网.蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮,熬好味道后取出,汤底讲究的是清甜,第一次煲一般比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

原标题:广东小吃牛杂配方

将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。

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